Os biscoitos de gengibre fizeram a delícia de todos os meus pacientes na altura do Natal! 😋😋

Ingredientes:

- 125g Manteiga vegetal Provamel (ou outra sem óleo de palma)
- 4 colheres de sopa de xarope de acer ou de tâmaras;
- 150 g de açúcar de coco
- 1 colher de chá Bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá Gengibre em pó
- 1 colher de chá Canela
- 350g Farinha de espelta sem fermento.

Preparação:

Numa taça grande bata a manteiga com uma batedeira eléctrica até ficar cremosa. Adicione o açúcar de coco, xarope de acer ou de tâmaras, bicarbonato de sódio e especiarias e misture bem. Por fim adicione a farinha e misture bem com uma colher ou com as mãos.
Leve ao frigorífico para solidificar durante cerca de 30 minutos.
Coloque a massa numa superfície lisa e enfarinhada e estenda-a com o rolo. Utilize os cortadores que mais gostar para recortar os biscoitos e transfira-os para um tabuleiro de forno com papel vegetal no fundo. Leve ao forno pre-aquecido a 180 graus C por aproximadamente 8 minutos ou até que os biscoitos estejam secos ao toque no centro.

Nota: a receita é da Romana Preto 🙏, apenas um aconselho a reduzir as quantidades de adoçantes...

Ingredientes: 🍠🥒🥔🥕🍆
- 500g de Tofu da marca shambala (eu não tinha usei com azeitonas, da marca Taifun);
- 4 folhas inteiras de alga Nori;
- batata-doce laranja e branca branca (não aconselho usar a roxa, apenas por causa da cor);
- 3-4 cebolas roxa (depende do tamanho);
- 2 pimentos vermelhos e 1 verde;
- aipo e funcho (podem usar alho francês);
- azeite, vinagre de cidra, sal marinho, alhos inteiros e em pó, curcuma + pimenta preta, orégãos, manjericão, cebola e gengibre em pó. (podem usar outros depende do paladar de cada um)...

Preparação:
- Cozer as batatas com casca no vapor e cortá-las em rodelas;
- Marinar o tofu (se for o simples) e cortá-lo em tiras;
- Saltear rapidamente os vegetais em azeite e restantes temperos;

Montagem (alternar camadas):
- Colocar 1 folha de alga nori no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e regar com um fio de azeite.
- Camada de batatas;
- Colocar outra folha de alga nori;
- Camada de vegetais;
- Colocar a 3ª folha de alga nori;
- Camada de TOFU marinado e
- Colocar a 4ª folha de alga nori;
- Última camada de batatas e terminar com rodelas de cebola e de pimento vermelho crus e os alhos inteiros. Regar com azeite e temperar a gosto.
- Levar ao forno a 180 °C durante cerca de 30 minutos, até as cebolas e pimentos estarem cozinhados.

Bom apetite!

Nota: receita baseada em Workshop promovido pela Associação Vegetariana Portuguesa (AVP).

Ótimo para colocar nas saladas ou para usar como "maionese".
Deve ser utilizado na altura da confeção pois oxida facilmente.

Ingredientes:

1 abacate
1 colher de sobremesa de azeite
vinagre de cidra ou sumo de limão, a gosto
sementes de mostarda, a gosto
água

Preparação:

Triturar tudo com a varinha mágica e servir de imediato.

Esta receita é de uma grande amiga e Chef vegetariana, a Isabel Gonçalves, que atualmente está em Aljezur no Mó Veggie Bistrô. 

Bolo de cenoura e beterraba

Ingredientes (para uma forma de 16 cm):

Para a camada cor de laranja: 2 cenouras, 1,5 chávena de farinha de amêndoa, 1 chávena de tâmaras, 1/2 chávena de coco desidratado, pitada de canela, pitada de sal marinho.

Para a camada cor de rosa - 1,5 beterraba de tamanho semelhante a uma bola de golf, 1,5 chávena de farinha de amêndoa, 1 chávena de tâmaras, 1/2 chávena de coco desidratado,pitada de sal marinho.

Para decorar: 100g de framboesas ou morangos, folhas de menta frescas, raspas de cacau, raspas de laranja...

Preparação:

1. Lavar e descascar as cenouras e beterrabas.

2. As camadas fazem-se repetindo um mesmo procedimento , mas de forma separada para garantir que não há contágio de cor.

3. Caso tenha uma trituradora potente, pode apenas cortar os vegetais em pedaços, caso contrário será preferível ralar as cenouras e beterrabas previamente.

4. Juntar no copo da trituradora os ingredientes respetivos à camada cor de laranja. Triturar até obter uma textura homogénea.

5. Numa forma e lateral amovível, coloque 1/2 da pasta cor de laranja nivelando o melhor possível com as mãos. Guardar a restante no frio

6. Repetir o processo para a pasta cor de rosa. Alternar as 2 pastas. Cobrir com uma folha de papel vegetal e guardar no congelador, mínimo de 5 horas, retirar 1 h antes de servir. Esta é a receita original.

Eu acrescentei à receita original uma base com: 1/4 de chávena de óleo de coco, 1/4 de chávena de manteiga de cacau derretido, 1/4 de chávena de pasta de amêndoa crua, 2 colheres de sopa de lucuma em pó, 1/4 de chávena de açúcar de coco, 1 colher de chá de tamari, 1/4 de chávena de água quente, 1/4 de chávena de amêndoas inteiras (demolhadas 6-8h). Esta base não é necessária, mas cá em casa disseram que assim fica mais saboroso pois faz contraste com o resto do bolo! 

Bom apetite!

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